알알이 톡톡 터지는 여름철 대표 간식 옥수수 효능 및 부작용

 

 

 

7월~9월 제철인 알알이 톡톡 터지는 옥수수는 여름철 대표적인 간식으로 옥수수수염 또한 좋은 식품입니다.

옥수수는 약 10,000년 전 멕시코 남부의 원주민이 처음으로 재배한 곡물입니다. 이는 아메리카 대륙에서 가장 널리 재배되는 작물 중 하나이며 세계 여러 지역의 주요 식품입니다. 

알알이 터지는 옥수수 효능과 부작용을 알아보겠습니다.

 

 

1.영양가

 

옥수수는 탄수화물, 섬유질, 비타민(예: 비타민 B) 및 미네랄(예: 마그네슘 및 인)의 좋은 공급원입니다. 그러나 특정 필수 아미노산이 부족하며 종종 균형 잡힌 식단에서 다른 단백질 공급원과 짝을 이룹니다.

 

 

2.종류

옥수수는 종류와 조리방법에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 다양한 종류의 옥수수에 대한 몇 가지 알려 드리겠습니다.

 

1.단 옥수수

●맛: 단옥수수는 설탕 함량이 높아 자연적으로 달콤하고 육즙이 풍부한 맛을 선사하는 것으로 유명합니다. 옥수수를 갓 수확했을 때 단맛이 가장 두드러집니다.

●질감: 특히 요리했을 때 부드럽고 육즙이 많습니다. 약간의 크런치 소리와 함께 커널이 터졌습니다.

2.필드 옥수수(덴트 옥수수)

●맛: 밭옥수수는 단옥수수에 비해 덜 달고 전분이 더 많습니다. 흔히 밋밋하거나 중성적인 맛이 나는 것으로 묘사됩니다. 옥수수 가루나 옥수수 가루로 가공하면 약간 고소한 맛이 날 수 있습니다.

●조직: 숙성되면 단단하고 건조하며 일반적으로 다양한 식품을 위해 분쇄됩니다.

3.팝콘

●맛: 일반 팝콘은 순하고 약간 견과류 맛이 납니다. 버터, 소금, 캐러멜과 같은 조미료를 첨가하면 맛이 향상되는 경우가 많습니다.

●질감: 튀겼을 때 가볍고 바삭바삭합니다.

3.플린트 옥수수(인도 옥수수)

●맛: 플린트 옥수수는 전분이 더 많고 단맛이 덜합니다. 강하고 소박한 맛을 낼 수 있는 호미니, 폴렌타 또는 옥수수 가루를 만드는 데 자주 사용됩니다.

●질감: 단단하고 조밀하여 섭취하기 전에 가공이 필요합니다.

4.밀가루 옥수수

●맛: 밀가루 옥수수는 부드럽고 전분 맛이 납니다. 밀가루로 갈아서 베이킹이나 전통 요리에 사용되며 다른 재료와 잘 어울리는 중성적인 맛을 제공합니다.

●질감: 부드럽고 쉽게 갈리기 때문에 토르티야 및 기타 구운 식품을 만드는 데 사용됩니다.

 

5.찰옥수수

●맛: 찰옥수수는 부드럽고 전분 맛이 나며 일반적으로 직접 섭취하지 않습니다. 농축 특성으로 인해 가공 식품에 주로 사용됩니다.

●질감: 요리하면 끈적거리고 젤라틴 같으며, 가공식품의 증점제로 사용됩니다.

전반적으로 신선한 단옥수수는 매력적인 단맛과 부드러운 질감으로 인해 가장 일반적으로 소비되는 유형입니다. 다른 유형의 옥수수는 일반적으로 다른 식품으로 가공되거나 산업 목적으로 사용됩니다.

 

3.보관 방법

 

옥수수를 적절하게 보관하면 신선도와 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 다양한 형태의 옥수수를 보관하기 위한 몇 가지 지침은 다음과 같습니다.

1.신선한 옥수수

 

●껍질에서 

냉장 보관: 옥수수 껍질은 그대로 두고 냉장고에 보관하세요. 건조해지지 않도록 비닐봉지에 담아주세요. 신선한 옥수수는 최적의 단맛과 질감을 위해 1~2일 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

 

●껍질 없이

냉장 보관: 껍질이 제거되면 옥수수를 젖은 종이 타월로 감싸서 비닐봉지나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 수분을 유지하고 옥수수를 약 2~3일 동안 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

 

2.삶은 옥수수

 

●냉장 보관

속대에 남은 옥수수: 밀폐 용기에 보관하거나 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 단단히 싸서 보관하세요. 3~5일 이내에 사용하세요.

옥수수 알맹이: 옥수수 알맹이를 잘라낸 경우 밀폐 용기나 재밀봉 가능한 비닐봉지에 담아 냉장고에 최대 3~5일 동안 보관하세요.

 

 

 

옥수수 효능

 

옥수수는 여러 가지 영양적, 경제적, 건강상의 이점을 제공합니다. 옥수수의 주요 이점은 다음과 같습니다.

1.영양학적 이점

●풍부한 탄수화물: 옥수수는 탄수화물의 좋은 공급원으로 일상 활동에 에너지를 공급합니다.

●식이섬유: 옥수수에는 식이섬유가 함유되어 있어 소화를 돕고 건강한 배변을 유지하며 소화 장애의 위험을 줄일 수 있습니다.

●비타민: 옥수수는 에너지 대사와 신경 건강에 중요한 비타민 B(티아민, 니아신, 엽산 등)를 포함한 필수 비타민을 제공합니다.

●미네랄: 옥수수에는 뼈 건강과 근육 기능을 포함한 다양한 신체 기능에 필수적인 마그네슘, 인, 칼륨과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.

●항산화제: 특정 품종의 옥수수, 특히 파란색 또는 보라색 옥수수와 같은 다채로운 옥수수에는 산화 스트레스로부터 보호하고 눈 건강을 지원하는 데 도움이 되는 카로티노이드(예: 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴)와 같은 항산화제가 풍부합니다.

 

2.건강 혜택

●심장 건강: 옥수수의 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 옥수수의 항산화제는 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

●소화 건강: 옥수수의 높은 섬유질 함량은 건강한 소화 시스템을 유지하는 데 도움이 되며 변비 및 기타 소화 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

●체중 관리: 옥수수의 섬유질과 복합 탄수화물은 포만감을 촉진하고 체중 관리에 도움을 주며 과식을 예방할 수 있습니다.

●눈 건강: 옥수수에는 눈 건강에 유익하고 백내장 및 연령 관련 황반 변성의 위험을 줄일 수 있는 항산화제인 루테인과 제아잔틴이 포함되어 있습니다.

 

 

옥수수 부작용

 

옥수수는 영양가가 높고 다양한 식품이지만 특정 개인에게는 부작용과 잠재적인 단점이 있을 수도 있습니다. 다음은 옥수수 섭취와 관련된 몇 가지 부작용 및 고려사항입니다.

1.알레르기

●옥수수 알레르기: 일부 사람들은 옥수수에 알레르기가 있으며 두드러기, 가려움증, 부종, 복통, 메스꺼움, 구토 등의 증상을 경험할 수 있으며 심한 경우 아나필락시스를 경험할 수 있습니다.

 

2.소화 문제

●높은 섬유질 함량: 섬유질은 소화에 유익하지만 옥수수를 너무 많이 섭취하면 특히 섬유질이 많은 식단에 익숙하지 않은 사람들에게 복부팽만감, 가스 및 복부 불편을 유발할 수 있습니다.

●피테이트(Phytates): 옥수수에는 철, 아연과 같은 미네랄과 결합하여 흡수를 억제할 수 있는 피테이트가 포함되어 있습니다. 이는 옥수수가 적절한 균형 없이 식단의 주요 부분을 차지할 경우 잠재적으로 결핍을 초래할 수 있습니다.

 

3.혈당 스파이크

●높은 혈당 지수: 옥수수, 특히 옥수수 시럽, 콘플레이크, 옥수수 가루와 같이 가공된 형태의 옥수수는 혈당 지수가 높아 혈당 수치가 급격히 상승할 수 있습니다. 이는 당뇨병이나 인슐린 저항성이 있는 개인의 관심사입니다.

 

4.체중 증가

●칼로리 밀도: 옥수수 제품, 특히 옥수수 칩, 토르티야, 옥수수 시럽과 같은 가공 제품은 칼로리 밀도가 높을 수 있으며 충분한 신체 활동 없이 과도하게 섭취하면 체중 증가에 기여합니다.

 

5.곰팡이독소

●곰팡이 오염: 옥수수는 다량 섭취할 경우 해로울 수 있는 아플라톡신과 같은 진균 독소를 생성하는 곰팡이에 의해 오염되기 쉽습니다. 이러한 위험을 최소화하려면 적절한 보관 및 취급이 중요합니다.

 

6.유전자 변형 생물체(GMO)

●GMO 우려 사항: 많은 옥수수 작물은 해충과 제초제에 대한 저항성을 높이기 위해 유전자 변형되었습니다. 일부 개인은 건강 문제나 윤리적 고려 때문에 GMO를 피하는 것을 선호하지만 과학적 합의는 일반적으로 GMO를 안전한 것으로 간주합니다.

 

7.영양 불균형

●아미노산 부족: 옥수수에는 라이신, 트립토판과 같은 특정 필수 아미노산이 부족합니다. 식단을 다양화하지 않고 주요 단백질 공급원으로 옥수수에 크게 의존하면 단백질 결핍이 발생할 수 있습니다.

 

8.치아 건강

●옥수수 설탕: 고과당 옥수수 시럽과 같이 다량의 설탕을 함유한 가공 옥수수 제품은 충치 및 구강 건강 악화에 영향을 미칠 수 있습니다.